กำไรส่วนเกิน

กำไรส่วนเกินคือสิ่งที่เหลือจากการขายหนึ่งครั้ง หลังหักต้นทุนผันแปรของการขายนั้น เป็นเงินที่ช่วยครอบคลุมต้นทุนคงที่ของคุณ และเมื่อครอบคลุมหมดแล้วก็กลายเป็นกำไร คุณสามารถระบุเป็นยูโรต่อหน่วย หรือเป็นเปอร์เซ็นต์ของราคาขาย

นี่คือตัวเลขที่คุณใช้ตอบคำถามสองข้อ ควรขายสินค้านี้หรือไม่ และต้องขายกี่หน่วย

ตัวอย่างเช่น ร้านเบเกอรีขายแซนด์วิชในราคา 6.50 ยูโร วัตถุดิบมีต้นทุน 2.10 ยูโร บรรจุภัณฑ์ 0.25 ยูโร และค่าธรรมเนียมบัตร 0.15 ยูโร ต้นทุนผันแปรรวมคือ 2.50 ยูโร ดังนั้นกำไรส่วนเกินคือ 4.00 ยูโรต่อแซนด์วิช หรือประมาณ 62 เปอร์เซ็นต์ของราคา ต้นทุนคงที่คือ 8,000 ยูโรต่อเดือน 8,000 หารด้วย 4.00 คือ 2,000 แซนด์วิชต่อเดือนเพื่อถึงจุดคุ้มทุน ซึ่งประมาณ 67 ชิ้นต่อวันสำหรับร้านที่เปิดทุกวัน

ผู้ก่อตั้งมักสับสนระหว่างกำไรส่วนเกินกับกำไรสุทธิ มันไม่ใช่กำไรสุทธิ สินค้าที่มีกำไรส่วนเกิน 4.00 ยูโร ก็ยังขาดทุนได้หากขายเพียง 400 ชิ้น เทียบกับต้นทุนคงที่ 8,000 ยูโร

ความผิดพลาดอย่างที่สองคือการเลิกขายสินค้าเพราะเปอร์เซ็นต์ดูต่ำ คำสั่งซื้อขายส่งที่ 25 เปอร์เซ็นต์อาจดีกว่าสินค้าปลีกที่ 60 เปอร์เซ็นต์ เพราะปริมาณเป็นตัวกำหนดกำไรส่วนเกินรวม ให้เปรียบเทียบเป็นยูโรต่อเดือน ไม่ใช่เปอร์เซ็นต์เพียงอย่างเดียว

ความผิดพลาดอย่างที่สามคือการมองข้ามเวลาที่สินค้าใช้ไป เค้กสั่งทำพิเศษที่มีกำไรส่วนเกิน 30 ยูโรแต่ใช้เวลาสามชั่วโมง ทำเงินได้ 10 ยูโรต่อชั่วโมงของเวลาคุณ ในขณะที่แซนด์วิชหกชิ้นต่อชั่วโมงทำเงินได้ 24 ยูโร ให้หารกำไรส่วนเกินด้วยทรัพยากรที่ขาดแคลนที่สุดของคุณ ไม่ว่าจะเป็นชั่วโมงทำงาน พื้นที่เตาอบ หรือพื้นที่ชั้นวาง